Salve Davide,
cercherò di darti qualche diritta, senza "pappa pronta", ma spero di essere utile.
1. il modhub ufficiale di farming simulator è una fonte sicura di mod, sono testate e controllate, tuttavia il team che testa le mod, rilevando qualche problema di "rifiniture" mette alcune mod in beta, i fattori sono tanti, fra cui per esempio la pesantezza grafica superiore allo standard; diciamo che le versioni che considerano tested sono spesso ai livelli dei modelli in game, talvolta anche migliori, sotto certi aspetti, in generale comunque se c'è una mod in beta che ti piace puoi provarla senza rischi di errori.
Le mod "marcate" contest sono quelle che son state presentate per il concorso di luglio, alcune sono a livelli molto alti, altre a livelli da beta, non hanno subito test specifici, comunque molte mod presentate al concorso sono state poi aggiornate successivamente e quindi migliorate.
2. per quel che ho capito (purtroppo gioco poco

) se lasci la paglia trinciata sul campo, con la chopped, passando con il coltivatore o con una seminatrice che coltiva, dovresti ritrovarti il campo con già il primo stadio di fertilizzazione.
3. Se per AI Vehicles intendi la mod, ti consiglio di lasciarla perdere e concentrarti su Courseplay di cui è davvero complicato scrivere una guida testuale, comunque per le funzioni base, c'è il sito:
http://courseplay.github.io/courseplay/en/index.htmlMentre se vuoi apprendere qualcosa in più ti consiglio di seguire qualche video su YouTube, ce ne sono anche in italiano e non ti preoccupare se alcuni sono per il 15, la maggior parte delle funzionalità sono le stesse; per FS17 è stata aggiunta qualche modalità in più come il compattamento delle trincee, ma ribadisco, la miglior fonte di apprendimento è cercare con pazienza video su YT.
4. ci sono delle mod per ottenere soldi... oppure puoi editare il salvataggio e metterci dentro tutti i soldi che vuoi.
Non ho capito bene che intendi per salvataggi progressivi, comunque se intendi la possibilità di tornare ad uno stadio precedente, questo non è possibile.
5. Il bello di Farming Simulator è che non esiste una strategia vera e propria, generalmente comunque a livello difficile è abbastanza complicato riuscire ad andare in positivo senza lavorare duro... però una volta venduti i primi raccolti e messi i primi animali, è tutto piuttosto semplice, non esistendo veri e propri imprevisti legati al meteo e resa dei raccolti, tutto è piuttosto lineare, in ogni caso altri che vorranno intervenire ti diranno meglio... io come detto sopra, passando il tempo a testare mod, non riesco a mandare avanti una carriera vera e propria.
Buon gioco.